Рассчитать тесто: онлайн калькулятор рецепта

Чтобы испечь хороший хлеб, пиццу или пироги, мало найти удачный рецепт. Часто нужно пересчитать тесто под свою форму, количество человек или нужный вес готовых изделий. Делать это каждый раз вручную неудобно и легко ошибиться.

Онлайн калькулятор на этой странице помогает быстро и точно рассчитать тесто по массе, количеству порций и процентам пекаря. Вы задаете, сколько теста нужно и какой оно должно быть влажности и солености, а калькулятор выдает точные граммы (г) муки, воды, соли, дрожжей и других ингредиентов.

Ниже — подробная инструкция, как пользоваться калькулятором, какие формулы он применяет и как самостоятельно проверить расчет на простых примерах.

Онлайн калькулятор, который помогает рассчитать тесто

Калькулятор позволяет:

• рассчитать тесто на нужный вес — например, 800 грамм (г) теста для батона;
• пересчитать рецепт под количество порций — например, 4 пиццы по 250 грамм (г);
• изменить влажность теста (процент (%) воды к муке);
• быстро масштабировать любой рецепт в большую или меньшую сторону;
• получить понятную таблицу ингредиентов в граммах (г).

В основе лежет система процентов пекаря, когда вся мука принимается за 100 процент (%), а остальные продукты выражаются в процентах от массы муки. Это удобный и точный способ считать тесто, которым пользуются профессиональные пекари.

Как пользоваться калькулятором теста

Калькулятор устроен так, чтобы даже начинающий мог без труда рассчитать тесто. Обычно в форме есть несколько основных блоков.

Какие поля есть в калькуляторе

В зависимости от реализации на сайте вы можете увидеть такие поля:

• Тип теста
  Пицца, хлеб, сдобное дрожжевое тесто, универсальное тесто и т.п.

• Режим расчета

  • по массе готового теста;
  • по количеству порций;
  • по массе муки.

• Основные параметры рецепта

  • масса теста (если выбран расчет по массе), грамм (г);
  • количество порций (например, число пицц или булочек);
  • масса одной порции, грамм (г);
  • масса муки (если выбран расчет от муки), грамм (г);
  • вода, процент (%) к муке;
  • соль, процент (%);
  • дрожжи сухие, процент (%) или свежие (с отдельным полем);
  • сахар, процент (%) (для сдобы);
  • масло или жир, процент (%);
  • другие добавки по вашему желанию.

Результат работы калькулятора — таблица с точным количеством каждого ингредиента в граммах (г).

Шаг 1. Выберите тип теста

В первом поле обычно выбирается тип теста. От него зависят рекомендованные значения:

• для пиццы — относительно влажное тесто, вода около 60–70 процент (%) к муке;
• для хлеба — 60–80 процент (%) воды, в зависимости от сорта муки;
• для сдобного теста — меньше воды (примерно 55–65 процент (%)), но больше сахара и жира.

Если вы уверенно чувствуете себя в тесте, можно выбрать вариант «свой рецепт» и задать все проценты вручную.

Шаг 2. Укажите, что именно нужно рассчитать

В режиме расчета вы выбираете, от чего будет вестись пересчет:

1. По массе готового теста
   Вы знаете, что вам нужно, например, 1000 грамм (г) теста. Вводите это значение и проценты ингредиентов — калькулятор сам подберет, сколько нужно муки, воды, соли и дрожжей.

2. По количеству порций
   Полезно, если вы печете пиццу или булочки:

   • задаете количество изделий (например, 6 булочек);
   • указываете желаемую массу одной булочки, грамм (г);
   • калькулятор считает общий вес теста и раскладывает его по ингредиентам.

3. По массе муки
   Классический вариант для тех, кто привык отмерять муку:

   • вводите массу муки в граммах (г), например 500 грамм (г);
   • задаете проценты воды, соли, дрожжей и других продуктов;
   • сразу видите полный рецепт.

Шаг 3. Заполните параметры рецепта

Далее последовательно указываете параметры:

• Масса теста или порций

  • масса теста, грамм (г), если выбран расчет по массе;
  • количество порций и масса одной порции, грамм (г), если выбран расчет по порциям;
  • масса муки, грамм (г), если расчет от муки.

• Влага теста — вода
  Вода задается в процентах к муке:

  • 60–65 процент (%) — довольно плотное тесто;
  • 65–70 процент (%) — средняя влажность, удобно работать руками;
  • 70–80 процент (%) — очень влажное тесто, часто для хлеба на опаре или из цельнозерновой муки.

• Соль
  Обычно используют 1,8–2,2 процент (%) соли от массы муки.

• Дрожжи
  Для сухих дрожжей:

  • от 0,2–0,5 процент (%) — для длойной холодной ферментации;
  • 0,5–1,5 процент (%) — для обычной выпечки.

  Для свежих дрожжей ориентировочно берут в 3 раза больше, чем сухих.

• Дополнительные ингредиенты

  • сахар — чаще 3–20 процент (%) в сдобе;
  • растительное или сливочное масло, жир — 3–25 процент (%);
  • яйца, молоко, мед и т.д. — по рецепту.

Все проценты можно скорректировать под себя, а калькулятор мгновенно пересчитает рецепт.

Шаг 4. Нажмите кнопку «Рассчитать тесто»

После нажатия кнопки вы получаете таблицу:

Останется только взвесить все продукты на кухонных весах и замесить тесто.

Формулы, по которым калькулятор рассчитывает тесто

Онлайн калькулятор делает за вас простую, но однотипную математику. Полезно понимать, как именно он считает тесто, чтобы быть уверенным в результате.

Проценты пекаря: мука всегда 100 процент (%)

Основной принцип:

• мука = 100 процент (%) всегда;
• все остальные ингредиенты указываются как процент (%) от массы муки.

Например:

• мука — 100 процент (%);
• вода — 65 процент (%);
• соль — 2 процент (%);
• дрожжи сухие — 1 процент (%).

Это означает:
на каждые 100 грамм (г) муки берется 65 грамм (г) воды, 2 грамм (г) соли и 1 грамм (г) сухих дрожжей.

Ситуация 1. Задана масса муки

Если вы ввели в калькулятор массу муки, формулы простые.

Обозначим:

• M_муки — масса муки, грамм (г);
• P_воды — процент (%) воды к муке;
• P_соли — процент (%) соли;
• P_дрожжей — процент (%) дрожжей;
• и так далее для других ингредиентов.

Тогда:

• масса воды = M_муки × P_воды / 100;
• масса соли = M_муки × P_соли / 100;
• масса дрожжей = M_муки × P_дрожжей / 100;
• масса масла = M_муки × P_масла / 100 и т.д.

Масса всего теста равна сумме:

масса теста = масса муки + масса воды + масса соли + масса дрожжей + остальные ингредиенты.

Ситуация 2. Задана масса готового теста

Если вы указали массу готового теста, сначала нужно понять, сколько в нем должно быть муки.

Обозначим:

• M_теста — масса теста, грамм (г);
• P_воды, P_соли, P_дрожжей, P_сахара, P_масла — проценты ингредиентов от муки.

Сначала считаем общую сумму процентов:

общая сумма процентов = 100 + Pводы + Pсоли + Pдрожжей + Pсахара + P_масла + …

После этого:

• масса муки:

M_муки = M_теста × 100 / (общая сумма процентов)

• дальше все как в предыдущем пункте:
  • масса воды = M_муки × P_воды / 100;
  • масса соли = M_муки × P_соли / 100;
  • и так далее.

Калькулятор делает это автоматически и выдает готовые значения в граммах (г).

Ситуация 3. Задано количество порций

Если вы считаете тесто по порциям:

1. Сначала считается общая масса теста:

масса теста = количество порций × масса одной порции.

2. Затем расчет идет так же, как в ситуации с заданной массой теста:
   • вычисляется общая сумма процентов;
   • находится масса муки;
   • от нее считаются все ингредиенты.

Примеры: как рассчитать тесто вручную и в калькуляторе

Разберем несколько практических примеров. Все эти расчеты калькулятор выполнит за секунду, но вы сможете проверить результат вручную.

Пример 1. Рассчитать тесто для пиццы от массы муки

Допустим, вы хотите замесить тесто для пиццы на:

• мука — 500 грамм (г);
• вода — 65 процент (%) к муке;
• соль — 2 процент (%);
• сухие дрожжи — 1 процент (%);
• растительное масло — 3 процент (%).

Шаг 1. Считаем ингредиенты от муки

• вода: 500 × 65 / 100 = 325 грамм (г);
• соль: 500 × 2 / 100 = 10 грамм (г);
• дрожжи: 500 × 1 / 100 = 5 грамм (г);
• масло: 500 × 3 / 100 = 15 грамм (г).

Шаг 2. Находим массу всего теста

масса теста = 500 + 325 + 10 + 5 + 15 = 855 грамм (г).

Такое же значение вы получите в калькуляторе, если:

1. Выбрать режим «по массе муки».
2. Ввести:
   • масса муки — 500 грамм (г);
   • вода — 65 процент (%);
   • соль — 2 процент (%);
   • дрожжи — 1 процент (%);
   • масло — 3 процент (%).
3. Нажать кнопку «Рассчитать тесто».

На выходе вы увидите те же цифры: 500, 325, 10, 5 и 15 грамм (г).

Пример 2. Рассчитать тесто на 4 пиццы по 250 грамм (г)

Теперь представим, что вы хотите испечь:

• 4 пиццы,
• каждая — по 250 грамм (г) теста,
• тесто такое же, как в предыдущем примере:
  • вода — 65 процент (%);
  • соль — 2 процент (%);
  • сухие дрожжи — 1 процент (%);
  • масло — 3 процент (%).

Шаг 1. Находим массу теста

масса теста = 4 × 250 = 1000 грамм (г).

Шаг 2. Считаем общую сумму процентов

• мука — 100 процент (%);
• вода — 65 процент (%);
• соль — 2 процент (%);
• дрожжи — 1 процент (%);
• масло — 3 процент (%).

Общая сумма процентов:

100 + 65 + 2 + 1 + 3 = 171 процент (%).

Шаг 3. Находим массу муки

масса муки = 1000 × 100 / 171 ≈ 584,8 грамм (г).

Округлим до удобного значения: 585 грамм (г).

Шаг 4. Считаем остальные ингредиенты

• вода: 585 × 65 / 100 ≈ 380,25 → 380 грамм (г);
• соль: 585 × 2 / 100 = 11,7 → 12 грамм (г);
• дрожжи: 585 × 1 / 100 = 5,85 → 6 грамм (г);
• масло: 585 × 3 / 100 = 17,55 → 18 грамм (г).

Итого, для 4 пицц по 250 грамм (г) вам нужно:

• мука — 585 грамм (г);
• вода — 380 грамм (г);
• соль — 12 грамм (г);
• сухие дрожжи — 6 грамм (г);
• масло — 18 грамм (г).

В калькуляторе нужно:

1. Выбрать режим «по количеству порций».
2. Указать:
   • количество пицц — 4;
   • масса одной пиццы — 250 грамм (г);
   • вода — 65 процент (%);
   • соль — 2 процент (%);
   • дрожжи — 1 процент (%);
   • масло — 3 процент (%).
3. Нажать «Рассчитать тесто» — вы получите те же значения (с учетом округления).

Пример 3. Рассчитать тесто для хлеба весом 800 грамм (г)

Задача: испечь один батон хлеба весом 800 грамм (г). Допустим, вы хотите:

• вода — 70 процент (%) к муке;
• соль — 2 процент (%);
• сухие дрожжи — 0,8 процент (%);
• сахар — 3 процент (%).

Шаг 1. Считаем общую сумму процентов

• мука — 100 процент (%);
• вода — 70 процент (%);
• соль — 2 процент (%);
• дрожжи — 0,8 процент (%);
• сахар — 3 процент (%).

Общая сумма процентов:

100 + 70 + 2 + 0,8 + 3 = 175,8 процент (%).

Шаг 2. Находим массу муки

масса муки = 800 × 100 / 175,8 ≈ 454,9 грамм (г) → округлим до 455 грамм (г).

Шаг 3. Считаем остальные ингредиенты

• вода: 455 × 70 / 100 = 318,5 → 319 грамм (г);
• соль: 455 × 2 / 100 = 9,1 → 9 грамм (г);
• дрожжи: 455 × 0,8 / 100 = 3,64 → 4 грамм (г);
• сахар: 455 × 3 / 100 = 13,65 → 14 грамм (г).

Результат:

• мука — 455 грамм (г);
• вода — 319 грамм (г);
• соль — 9 грамм (г);
• сухие дрожжи — 4 грамм (г);
• сахар — 14 грамм (г).

Калькулятор выдаст те же цифры при вводе:

• масса теста — 800 грамм (г);
• вода — 70 процент (%);
• соль — 2 процент (%);
• дрожжи — 0,8 процент (%);
• сахар — 3 процент (%).

Рекомендованные настройки калькулятора для разных видов теста

Ниже — ориентировочные диапазоны параметров, которые можно использовать как отправную точку в калькуляторе. Все значения даны в процентах (%) к массе муки.

Это не жесткие правила, а удобные отправные точки. Точно рассчитать тесто вы сможете, подставив нужные проценты в калькулятор и посмотрев, сколько получится в граммах (г).

Советы по работе с тестом после расчета

Когда вы рассчитали тесто и получили точные граммы (г), важно правильно с ним работать:

• Используйте кухонные весы
  Весы с точностью 1 грамм (г) сильно повышают предсказуемость результата.

• Просеивайте муку
  Это улучшает насыщение кислородом и делает тесто более воздушным.

• Ориентируйтесь не только на цифры, но и на консистенцию
  Мука разная по влажности и клейковине. Если тесто получается слишком густым или жидким, можно добавить 1–2 ложки воды или муки сверх расчета.

• Учитывайте температуру
  Теплая вода и помещение ускоряют работу дрожжей, холодная — замедляют. Калькулятор считает только граммы (г), а время расстойки зависит от условий.

• Записывайте удачные параметры
  Если вам понравилось тесто (например, вода 68 процент (%), соль 2 процент (%)), потом легко снова рассчитать тесто с теми же процентами под другой вес или количество порций.

Частые ошибки при расчете теста

Несколько типичных ошибок, которых поможет избежать онлайн калькулятор:

• Путают проценты от муки и проценты от общего веса теста
  В процентах пекаря все всегда считается от муки, а не от общего веса теста.

• Считают объемными мерами вместо граммов (г)
  Стаканы и ложки очень неточны. Лучше один раз взвесить и пользоваться калькулятором в граммах (г).

• Не учитывают все ингредиенты в общей сумме процентов
  Если вы считаете тесто от общей массы, в сумму процентов нужно включить сахар, масло, яйца и т.д.

• Слишком грубо округляют значения
  Округление до целого грамма (г) — нормально, но лучше не обрезать по 5–10 грамм (г) сразу.

• Резко меняют влажность теста
  Если переходите, например, с 60 процент (%) воды на 75 процент (%), тесто станет гораздо более липким. Повышайте влажность постепенно.

Ответы на частые вопросы о расчете теста

Как рассчитать тесто на нужный вес?

Выберите в калькуляторе режим «по массе теста», введите желаемый вес в граммах (г), задайте проценты воды, соли, дрожжей и других ингредиентов и нажмите «Рассчитать тесто». Сервис сам определит, сколько нужно муки и остальных продуктов.

Как рассчитать тесто на нужное количество порций?

В режиме «по количеству порций»:

1. Укажите, сколько изделий вы хотите приготовить (например, 6 булочек или 3 пиццы).
2. Введите массу одной порции в граммах (г), например 100 или 250 грамм (г).
3. Задайте проценты воды, соли и дрожжей.
4. Калькулятор посчитает общий вес теста и покажет, сколько взять каждого ингредиента.

Как задать влажность теста в калькуляторе?

Влажность теста — это отношение воды к муке. В калькуляторе оно задается полем «вода, процент (%) к муке».

Пример: значение 65 процент (%) означает, что:

• на 100 грамм (г) муки идет 65 грамм (г) воды;
• на 500 грамм (г) муки — 325 грамм (г) воды и так далее.

Подойдет ли калькулятор для теста на закваске?

Да, калькулятор можно использовать и для теста на закваске, но нужно учесть состав закваски:

• определить, сколько в закваске муки и воды (обычно это 50 процент (%) воды и 50 процент (%) муки по массе, но бывает по‑разному);
• эту муку и воду включить в общие проценты пекаря;
• остальные ингредиенты рассчитать, как обычно.

Онлайн калькулятор помогает не запутаться в цифрах, а вам остается только ввести правильные данные о своей закваске.

Используйте этот калькулятор, чтобы быстро и точно рассчитать тесто под любую задачу: от простой домашней пиццы до сложного сдобного или заквасочного хлеба.

Часто задаваемые вопросы

Что ещё может пригодиться после

Мы подобрали калькуляторы, которые помогут вам с разными задачами, связанными с текущей темой.